발효는 성공적인 빵 시작을 예고합니다
발효는 효모, 박테리아 또는 곰팡이와 같은 미생물의 존재 하에서 일어나는 생물학적 과정입니다. 베이킹에서 발효는 효모가 반죽의 설탕을 분해하여 이산화탄소 가스를 생성하는 과정입니다. 이 가스로 인해 반죽이 부풀어 오르고 최종 제품이 더 가볍고 공기가 잘 통하는 질감이 됩니다. 빵 굽기에는 1차 발효와 2차 발효 또는 부풀리기의 두 가지 주요 발효 유형이 있습니다. 1차 발효는 이스트를 넣은 … Read more