어렸을 때 어머니가 자주 만들어주신 반찬이었는데 그냥 맛있게 먹기만 해서 깻잎철이 있는 줄 몰랐어요.
깨톱/깨톱/깨톱/깨톱/깨톱
사람마다~ 지역마다~ 이름도 다양하지만 모두 어린 깻잎을 말합니다.
깻잎이 되기 전에 부드럽고 잘 크지 않은 어린 깻잎으로 작은 것만 뜯어서 볶음이나 무침으로 만들어 먹으면 그 향과 맛이 일품입니다.
어릴 때는 지금처럼 마트에서 사먹는 게 아니라 엄마가 밭에 나가서 깻잎 따오라고 하면 얼른~ 나가서 막 뜯어오곤 했어요그때는 어머니가 시키는 일은 다 하기 싫은 심부름이었다고 한다.
아는 언니가 시댁에서 따왔다며 깻잎 싹을 한 봉지에 가득 줬어요받아볼 때는 몰랐는데 봉지를 뜯어서 열어보니 엄청난 양이었다.
깻잎 싹을 따고~ 또 따고~ 손질하면 할수록 줄어드는 게 아니라 더 많아지는 기분?얼마나 꽉꽉 채웠는지 아이들이 잘 살아있어요.
한 봉지 다 반찬이랑 같이 치우려다가 실패!
아직 반 남았어요.^^
깻잎 싹 하나하나 뽑아서 찬물에 여러 번 씻고 씻었어요.
대부분 깻잎이라 작지만 그 중 크기가 큰 깻잎은 손질하면서 반으로 잘라줬어요.
깻잎 향이 너무 진해서 좋아요^^
끓는 물에 소금을 반 넣고 손질한 깻잎 싹을 넣고 살짝 데치도록 해요
깻잎이라 잎이 얇고 작은 물에 넣고 몇 번 저어주면 금방 데쳐져요.깻잎은 날 것으로도 먹으니까 숨만 살짝 데쳐줬어요.
삶은 깻잎순나물은 찬물에 다시 한 번 2~3회 씻어 물기를 제거해 주세요.
크게 한 움큼씩 쥐어짜면 아이들 주먹만한 크기네요.나물류는 양이 많아도 데치면 숨이 차서 양이 줄어드는 거 아시죠?
잘 짠 깻잎 덩어리는 양념을 해서 볶듯이 쫙 펴줍니다.
양이 얼마나 많으면 데쳐서 물기를 빼도 바로 펴면 28cm 프라이팬이 가득하답니다.
[깻잎싹볶음]은 불에 익기 전에 먼저 양념을 넣고 버무린 다음 불에 올려 볶습니다.
양념은 아주 간단해요!
[깻잎순나물볶음] 양념하는 삶은 깻잎순 3덩어리 기준
간장 4스푼 참기름 3스푼 설탕 1스푼 다진마늘 1스푼
들깨가루 듬뿍(약 3스푼 정도)의 들깨가루는 마지막에 넣어주세요.
설탕은 볶다가 간을 보고 추가해서 사진이 없네요양념을 넣고 깻잎 싹에 잘 스며들도록 조물조물 강하게 버무려 주세요.
양념이 어느 정도 배도록 잠시 두었다가 불에 올려 볶습니다.
식용유 2스푼정도 넣고 양파 1/2개와 다진파 2스푼을 넣어 볶다가 물이나 멸치육수 150ml정도 부어 졸이듯 볶았습니다.
물이나 멸치육수를 붓고 졸이듯 볶으면 깻잎싹이 더 부드러워져 양념맛이 깊어집니다.
국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 다진 파와 홍고추, 들깨가루를 넣고 섞으면 끝이에요
간을 보시고 부족한 맛은 소금에 하시면 됩니다
완성된 ‘깻잎순나물볶음’은 뜨거운 팬에서 내려 다른 그릇에 담아 차게 식힙니다.
7월이 제철인 깻잎 순으로 맛있는 반찬을 만들어 주시네요.신랑이 먹어봐서 어디서 사왔냬
반찬을 이렇게 넣어놓으면 뿌듯하지 않아요?ㅎㅎㅎ
오랜만에 만들어 본 ‘깻잎순채볶음’입니다어렵지 않은데 손질이 귀찮아서 안해도 되는데 요즘 제철 여름나물 반찬은 어떨까요?
