커피 추출을 위한 물 준비
커피는 98-99%가 물입니다.
알코올과 마찬가지로 물의 질도 커피의 맛에 큰 영향을 미칩니다.
이번에는 어떤 물을 준비할지 알아봅시다.
물에는 어떤 물질이 있습니까?
커피를 끓이는 물은 투명하고 무취이며 무취여야 합니다.
물에는 다양한 미네랄, 소금 및 금속이 포함되어 있습니다.
이러한 성분들은 커피 추출에 영향을 주지만 대부분의 경우 사람의 눈에 보이지 않을 정도로 작고 냄새가 나지 않습니다.
어떤 곳은 물이 깨끗하고 부드럽지만 다른 곳은 경도(칼슘과 마그네슘 염이 물에 녹아 있는 정도) 경도가 20 이상인 물을 경수라고 하고, 경도가 10 이하는 담수라 함) 높으면 암모니아 냄새가 난다.
이 경수는 이미 다양한 미네랄로 포화되어 있기 때문에 커피가 과소 추출되기 쉽고 풍미가 가볍고 약할 수 있습니다.
이런 경우 원두를 많이 사용하거나 갈아서 부족한 부분을 보완해야 합니다.
반대로 경도가 너무 낮거나 너무 부드러운 물로 커피를 내리면 과추출이 일어나 나쁜 성분까지 추출될 수 있어 커피 맛이 쓰거나 신맛이 날 수 있다.
수질 확인
집에서 간편하게 수질을 확인할 수 있습니다.
커핑처럼 두 잔의 커피를 추출합니다.
콩, 입자 크기 및 추출 방법을 동일하게 유지하되 한 번은 수돗물을, 다른 한 번은 생수를 사용하십시오. 커피잔을 나란히 놓고 맛을 봅니다.
그러면 이전에는 몰랐던 미묘한 맛의 차이를 느낄 수 있을 것입니다.
물을 필터링
집에 있는 수돗물이 너무 강해서 생수를 사용하고 싶지 않다면 간단한 가정용 여과기를 사용할 수 있습니다.
수도꼭지에 부착하는 것도 있고 브리타처럼 카본 필터가 내장되어 불순물을 흡수하는 것도 좋다.
미네랄 성분이 맞는 물과 미네랄 성분이 없는 물의 차이를 경험한 사람들은 그 차이가 생각보다 크다는 사실에 종종 놀란다.
수돗물을 생수나 여과수로 교체하는 것은 집에서 훌륭한 커피를 만드는 간단한 비결 중 하나입니다.
pH와 TDS는 무엇입니까?
커피를 내리기 전의 수질을 나타내는 가장 대표적인 용어는 TDS입니다.
TDS(Total Dissolved Solids)는 용존 고형물(Dissolved Solids)이라고 하며 물에 포함된 유기 및 무기 물질의 양을 의미합니다.
100~200mg의 TDS가 정상입니다.
커피를 추출할 때 물의 pH는 중성이어야 합니다.
산도나 알칼리도가 강하면 커피가 밍밍해지거나 불쾌한 맛이 나기 때문이다.