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오징어 한 마리에 13,900원~ 요즘 생선, 해산물 값이 장난 아니죠? 단지 해산물 가격 뿐이에요~ 장바구니 물가는 엄청나요. 생선가게 앞에서 살까말까 망설이고 있었는데, 단골인줄 알고 사장님이 조금 세일해주셔서 사왔습니다.
제가 어렸을 때 남도에서 오징어야 털을 먹고 이런 오징어밖에 없는 줄 알았어요.
봄 홈에 미나리가 있을 때 미나리를 삶고 막걸리 식초에 새콤달콤 무치면 정말 맛있었어요.그 때는 맛은 흉내낼 수 없지만, 어쨌든 맛있게 무쳐 보겠습니다.
미나리무침 갑오징어 이나리초의 무침 3~4인분, 조리시간 30분작은술=5ml, 큰술 1=15ml, 1컵=200ml 갑오징어 1마리(600g) 미나리 150g 풋고추 1/2개씩 통깨 약간
▶ 초고추장/고춧가루/유기농(노랑)설탕/올리고당 1큰술 2큰술, 다진마늘 3/4큰술, 생선간장 1작은술 1작은술
하얀 설탕을 쓸 때는 좀 줄여주세요.- 생선간장 대신 양조간장 1/2큰술+소금(구운) 1/4작은술 1을 함께 넣어주세요.
샐리가 나오기 시작했네요.신선하고 데치지 않고 그냥 먹어도 부드럽습니다.
그런데요~~뜨악!
미나리 손질하면서 처음으로 거머리 발견~
이때까지 미나리 손질하면서 힐을 한 번도 본 적이 없어서 너무 놀랐어요. 약을 먹지 않은 미나리라고요? 이걸 좋아해야할지 기분나쁜지 도대체 곤란해!
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힐은 한번 제거하고 미나리는 식초를 조금 넣은 찬물에 10분 정도 담갔어요.그리고 미나리를 왜 식초물에 담그는지 참혹하지만 테스트를 하기로 했죠. 거머리가 몸에 해충이기 때문에 먹으면 안 되는 것이라고 실험한 것으로 이해해 주세요.
거머리를 얇은 식초물에 담가보니 역시 몇분안에 죽습니다.
진짜 식초물이 효과가 있는지 확인!
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오징어를 뒤집으면 배 쪽은 이렇대요.
갑오징어 손질하는 법을 소개합니다.
갑오징어 손질방법 영상을 찍었으니 참고하시기 바랍니다.
아래에 자세하게 한번 더 설명합니다만, 우선 영상을 보시면 알기 쉬우실거라 생각합니다.
배 부분을 가위로 자르고 다리를 잡아당기면 내장이 빠져요그리고 나서 중간에 있는 조개 껍데기라고 하는 딱딱한 뼈 같은 것도 꺼내 주세요.
이건 갑오징어 조개껍데기인데 옛날에는 이걸 말려서 가루 내서 지혈할 때 썼는데 요즘은 안 하니까 버리세요.
손질한 오징어 다리에 내장이 끼어있네요.위에 점선상으로 가위를 잘라내장과 눈을 잘라냅니다.
눈을 자를때 먹물이 튀기므로 주의!
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그리고 다리사이의 입도 제거합니다.
그냥 직선으로 토막내도 되지만 비싼 갑오징어 살을 조금이라도 살려내려고 저렇게 잘랐어요.
손질 후 갑오징어입니다.
갑오징어는 동해기슭의 오징어보다 살이 두꺼워서 더 맛있습니다.
0.5cm 간격으로 칼집을 내고 세로로 4등분 해주세요. 크기가 작은 갑오징어는 2등분으로 주세요.
그리고 세 번째 사진 처험포를 짜듯이 하여 칼등을 눕히고 칼집을 한 번 두 번 넣어 세 번째로 자르십시오.
아시겠죠?두 번은 칼집만 넣고 세 번째로 자르는 거예요.이 영상도 작년쯤 찍어서 올렸던 것 같은데 올해는 못 찍었어요.
촉수가 있는 부분은 제거하고 오징어 다리를 1~2개씩 잘라주세요어렵게 생각하지 말고 한입 크기로 자르면 돼요.
이걸로 손질이 끝난 갑오징어입니다한마리가 커서 양이 많죠?
끓는 물에 살짝 삶아줄게요오래 끓이면 딱딱해지니까 가볍게 10초 정도 삶아주세요.
고춧가루가 불어서 여기에 초고추장 양념도 만들어 놓고
미나리는 뜨거운 물에 부드럽게 삶아서~
찬물로 헹궈 열기를 식히고 물기를 꼭 짜서 5cm 정도로 썬다.
음~
볼에 넣고 톡톡 털어요.물기를 잘 빼기 위해 채소가 굳어 있고 잘라야 덩어리가 되어 조미료가 골고루 떨어지지 않습니다.
고추는 어슷썰고
볼에 미나리, 오징어, 고추, 초고추장 양념, 깨를 넣고 버무려 줍니다.
맛을 보기 위해 한 입 먹으니까 은근히 맛있네요일년만에 맛보는 거라 입맛을 다시죠.
고소한 걸 좋아하시면 마지막에 참기름을 한두 방울 넣으시면 돼요원래 식초가 들어간 요리에 참기름은 넣지 않는 것이 좋습니다만, 저는 넣어도 좋아요. 참기름을 몇 방울 넣으면 비린내도 잡아주고, 상쾌하고 고소해서 좋아합니다.
미나리 두 봉지를 살까 했는데 한 봉지만 샀는데 더 부스럭거리네요.미나리의 부드러움이 최고였어요~
나중에 오징어 빼고 미나리만 무치고 미나리무침도 한번 만들어볼게요
갑오징어 대신 오징어 주꾸미 낙지로 해도 돼요이제 한재미나 칭다오 미나리 제철이 다가옵니다이 봄 미나리가 제철인 시기에 꼭 만들어 먹어보세요. 가출했던 식욕이 돌아옵니다.
불금이라 맛있는 주말 별미 메뉴 하나 더 올려보세요.이웃 여러분, 오늘도 맛있는 저녁식사 하시길 바랍니다.
도움이 된다면 @리즈쿡 인플루언서 https://in.naver.com/leescook 제철 재료로 한식 식탁을 소개합니다.
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