@ 가지부침개 만드는 법 부침개 반죽의 비교적 간단한 가지부침개 요리
© 글,사진,요리윤수
밖은 적당히 바삭하면서 속은 촉촉한 #가지 부침개를 구웠습니다.
애매하게 하나 남는 가지가 있을 때 자주 만드는 #가지요리입니다.
따뜻할 때 먹는 #전이 맛있기 때문에 하나 보내서 남기지 않고 조금 아쉽게 먹으면 정말 맛있어요.
물론 두세 개 넉넉하게 구워 드셔도 맛있습니다.
그런 경루 #부침개 반죽 비율 1:1을 외워서 비율로 늘려주세요.
1개의 경우 반컵 정도면 충분히 맞을 수 있습니다.
분류가 반컵이면 물도 반컵!
이렇게 되는 거예요!
보통은 부침개 가루를 편하게 사용하면 좋고, 밀가루의 경우는 조금 양념을 하면 됩니다.
어간장,액장 등 좋아하는 간장류를 조금 더하면 향도 감칠맛도 좋아져요.그리고 감자전분 1~2큰술 넣으면 바삭바삭함이 좋아져요.
이것저것 섞기 귀찮을 때 편하게 부침가루!
사용하세요.튀김가루를 살짝 섞으면 바삭바삭함을 더해줍니다.
레시피대로 만들 때 조금 두껍게 썰어서 가루류만 튀김가루를 사용하면 튀김이 됩니다.
기름에 닿으면 영양분의 흡수도 높아지고 폭신폭신한 맛도 좋아집니다.
간단하고 맛있는 부침개 만드는 법을 시작해 봅시다!
재료: 가지 1통, 부침가루 100ml, 냉수 100ml.+잔소금 2~3꽂이, 강황가루 2~3꽂이.+ 식물성 오일 적당량
재료 손질
표면을 깨끗이 닦아드리겠습니다.
수도꼭지를 끕니다.
0.4~0.5cm 정도의 두께로 약간 대각선으로 잘라줍니다.
겹치지 않게 하고, 고운 소금과 강황가루를 2~3개나 넣습니다.
강황가루 대신 카레 파우더도 괜찮고요.파프리카 가루도 좋아요
A. 그런데 약간 떫은 맛이 있어요.밑간을 하면 떫은맛이 없어집니다.
부침개 반죽 만드는 법
부침개 가루와
차가운 물을 100ml씩 같은 양으로 섞었어요.
찬물을 사용하면 좀 더 바삭하게 구워져요.대충 섞으면 글루텐이 형성되지 않아 바삭하게 구워지는 데 도움이 됩니다.
10분 정도 밑간을 하고 원단의 옷을 입힙니다.
하나씩 앞뒤로 붙여주세요.
굽는 정도
적당량의 오일을 감아 올려
앞뒤로 노릇노릇 튀겨서 튀기듯이 굽습니다.
고구마전 만드는 거랑 비슷하죠!
밖은 바삭바삭!
만들어서 바로 먹으면 정말 맛있죠.
간장에 식초, 고추가루를 넣어 초간장으로 만들거나 절임 간장에 찍어 먹어도 좋습니다.
계란 가지전은 특히 초간장이 잘 어울려요.오늘처럼 튀기듯 넉넉한 오일에 구운 가지전은 초고추장도 어울리지만 스위트 칠리 소스도 잘 어울려요.
쪽파를 조금 넣어서 비벼서 찍어 먹으면 맛있죠.새콤달콤한 부침개같은~
여러 효능이 있지만 단연 보라색 안토시아닌 성분입니다.
안토시아닌은 익혀서 먹으면 농도가 더 올라가요.지방과 만나면 흡수율이 올라가요.볶거나 기름에 익히는 조리법으로 드시면 더 도움이 됩니다.
맛있게 만들어 드세요.♥